Por trás de toda boa receita, existe ciência
Uma carne suculenta, um pão leve, um arroz no ponto certo ou um sorvete cremoso não são fruto do acaso. Em cada etapa do preparo, ingredientes passam por transformações químicas e físicas que definem sabor, aroma, textura e aparência.
A ciência da cozinha revela como esses fenômenos acontecem e mostra de que forma ingredientes, utensílios e técnicas culinárias influenciam o resultado final. Com uma abordagem clara e repleta de exemplos do dia a dia, o livro explica como percebemos os sabores, por que o calor transforma os alimentos e como fatores como tempo, temperatura, umidade e acidez determinam o sucesso de um prato.
Ao explorar carnes, peixes, ovos, laticínios, grãos, massas, vegetais, ervas, especiarias, panificação e confeitaria, a obra aproxima a ciência da prática e mostra como processos como fermentação, emulsão, caramelização e cristalização estão presentes em tudo o que acontec
